广东酱油五花肉的做法
广东酱油五花肉的做法,年关将至,家家户户都开始备年货啦!说到过年,不得不提的一种美食就是腊肉了。其实在中国,腊肉是非常受欢迎的,下面为大家分享一款广东酱油五花肉的做法吧。
准备一块五花肉,五花肉最好是三层瘦肉,两层肥肉,这样吃起来不会那么的油腻。用刀将五花肉皮上的毛刮掉,然后将其清洗干净,沥干水分后像这样切成一条一条。
将五花肉放入盆中,现在我们开始腌制。放入一碗的生抽,一小勺盐,用手均匀的将其抹匀,让五花肉的颜色成功的变成黑红色。
之后就是非常重要的一环了,那就是加入100毫升左右的高浓度的白酒,用手涂抹均匀,让肉充分吸收到酱汁的味道。白酒能够很好的.起到杀菌消毒的作用,这样在腌制五花肉的过程当中,才不会让五花肉那么快速的长白霉菌。
腌制两个晚上,中间注意翻面。然后拿个绳子给它串起来,有太阳的时候给晾到通风的地方。晒制5到6天,美味的酱油腊肉就完成了,非常的香,大家看看,颜色真的非常好看,是不是看到就咽口水了?喜欢的朋友抓紧去试一试吧!
主料
鲜猪五花肉1000克。
辅料
精盐10克,酱油半瓶,生抽半瓶,鱼露20克,冰糖10克,白酒5克,陈醋5克,生姜5克,葱5克,蒜头4粒,花椒10克,干辣椒3个,香叶2片,草果2个,桂皮1个,八角3个,胡椒粉2克,五香粉2克,香料1包,卤包一个。
潮汕酱油炒五花肉的详细做法
将在市场购买新鲜猪五花肉,清水洗干净,沥干水分备用。选择肥瘦相间的整条五花肉,不切开。
生姜清水洗干净,切片备用。葱清水洗干净,切段备用。蒜头瓣清水洗干净,用刀拍一下备用。
桂皮,八角,草果,香叶等,用清水洗干净备用。
取一煎锅,热锅冷油放入一把冲洗后擦干的花椒。
猪五花肉冲洗后擦干水分,放入锅中煎炸。
煎至金黄换面。
直至两面都金黄封边,煎炸好五花肉,盛起放凉后,分别切成见方的块。这一步可使猪肉在后面炖煮过程中不易煮化。剩余的花椒猪油非常香,密封保存起来可以拌面拌凉菜,非常好吃,但不建议再次高温加热。
另起锅放入少许油,加入冰糖小火烧至糖溶化,浅咖啡色鱼眼泡状。
放入煎炸好五花肉块翻炒。
加入葱,姜,八角,桂皮,大料,加老抽,生抽翻炒,至肉表面上色,烹入料酒。
放入盐和适量水没过猪肉。然后把香叶,其余的调料放入,调料包放入,再次放葱,加入盐,中小火炖。
继续中小火炖。
五花肉块熟后,关火。
然后捞出装盘。
一道简单,美味的潮汕家常菜。家常卤制猪五花肉,就制作完成啦,这样做出来,五花肉特别鲜美可口。搭配着小酒更有一番风味,值得一试。
食材
五花肉 500克
六月鲜酱油 40克
冰糖 30克
六月鲜红烧酱油 1茶匙
黄酒 50克
大蒜 10粒
姜片 10克
香叶 3片
步骤/方法
食材:五花肉、六月鲜酱油、黄酒、大蒜、姜片、香叶、冰糖
五花肉放入清水中浸泡出血水,切成大块
煮锅中放入大蒜瓣、冰糖、姜片、香叶
放入五花肉加入50克黄酒
加入一茶匙六月鲜红烧酱油、40克六月鲜特级酱油
加入一小碗清水放入煮锅中大火烧沸(水的量是食材的三分之二)
烧沸后改小火盖上盖子闷烧。
烧制过程中给五花肉翻几次面。
大约1.5小时汤汁变浓,五花肉能用筷子轻松扎透即可关火
稍稍晾晾后即可切片开吃啦!
文档为doc格式