鹅肉怎样做不柴

鹅肉怎样做不柴

鹅肉怎样做不柴？一听到炖大鹅,相信很多朋友都流口水,但经常做菜的朋友都知道,大鹅的腥膻味很重,很多朋友都做不好,导致大鹅的肉发柴发腥,那鹅肉怎样做不柴不腥呢？

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妙招1、大鹅不要焯水。

很多朋友炖大鹅，经常会把大鹅像鸡块一样焯水，其实这样是错误的，新鲜的大鹅不需要焯水，否则大鹅的香味和营养物质，都会随着开水挥发

正确的做法是，将大鹅剁块后，放在清水中淘洗上三遍以上，洗净其中的血水，然后直接下锅生炒三分钟，这样鹅肉会急剧收缩，保留住里面的水分，吃起来才更不容易发柴。

妙招2、大鹅的调味也很重要。

咱们大家都知道，一般的大鹅都得个六七斤重，所以肉质比较紧实，吃起来容易发柴，所以咱们调味的时候，一定要中途再放盐，切记不要大鹅刚下锅就放盐调味，这样会越炖越柴，而且大鹅反倒不如味，这一点，大家一定要记好。

妙招3、一定要小火慢炖。

和鸡肉鸭肉不同，大鹅要始终开小火慢炖，开大火的`话，鹅肉就一定会发柴，这一点有做饭经验的朋友都知道。所以炖鹅肉一定要不要着急，小火慢炖或者用高压锅来炖。接下来就把正确的铁锅炖大鹅的步骤分享给大家。

铁锅炖大鹅的步骤。

1、首先将买来的大鹅，斩成麻将块大小，放在清水中，清洗三遍以上，洗净血水控干水分，然后将葱姜蒜切丁，再准备好少许的花椒，干辣椒，和八角，接下来咱们开始上火制作。

2、首先锅烧豆油，铁锅炖大鹅一定要用豆油炖才香，然后将葱姜蒜，花椒八角干辣椒下锅炒出香味后，将控干水分的大鹅直接下锅翻炒三分钟，翻炒至变色后，咱们开始调味。

3、放入东北大酱200克，生抽200克，蚝油50克，老抽50克，翻炒均匀上色提味，然后加入清水没过大鹅一掌高，先炖半小时，半小时后再加入精盐，鸡精，味精调味，然后再炖一小时，即可食用啦。

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提示1。大鹅不应该把水漂白。炖大鹅的时候，很多朋友都会把大鹅像鸡块一样烫一下。事实上，这是错误的。新鲜的大鹅不需要热烫，否则大鹅的香味和营养会随着沸水挥发。

正确的方法是把大鹅剁碎，在清水中洗三次以上，把血洗干净，然后直接在锅里煎三分钟，这样鹅会急剧收缩，保留水分，吃东西时不容易得到柴火。

提示2。大鹅的调味品也很重要。众所周知，大鹅一般重达六七公斤，所以肉比较紧，很容易得到柴火。因此，当我们季节的时候，我们必须把盐放在中间。

记住，大鹅一下锅就不要把盐放在调味汁里。这样一来，炖得越多，烧得越多，大鹅的味道就越差。我们必须记住这一点。

提示3。一定要在小火上慢慢炖。与鸡肉和鸭子不同，大鹅应该总是在小火上慢慢炖。如果他把火烧得很旺，鹅就会烧柴，有烹饪经验的朋友都知道这一点。所以你不必担心炖鹅。用小火或高压锅慢慢炖。接下来，我将与大家分享用铁锅炖大鹅的正确步骤。

在铁锅里炖大鹅的步骤。

1、先将买来的大鹅切成麻将大小，放入清水中，洗净三次以上，洗净血液，控制水分，然后将葱、姜、蒜切丁，然后准备少许胡椒、干胡椒和八角。接下来，我们开始做饭。

2、首先，在锅里煮豆油，在铁锅里炖大鹅。它必须和大豆油一起炖，才能尝起来美味。然后将葱、姜、蒜、胡椒和八角干辣椒放入锅中，炒三分钟。炒至变色，然后开始调味。

3、加入200克东北酱、200克生酱油、50克蚝油和50克老酱油，翻炒均匀，色香味俱全，然后加入水，水的高度小于大鹅的手掌高度。炖半小时，然后加入精盐、鸡精和味精调味，再炖一小时。

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红烧农家大鹅的做法

把鹅洗净，切块，焯水，准备好调料

冰糖放入炒出糖色

一次放入焯水的鹅，大料，放入料酒煸香，大约6分钟

放入生抽，老抽，加入热水

铸铁锅不太耗水，所以没有没过鹅肉，注意：其他锅子要没过

大火滚开转中小火，80分钟

完工，上桌。天天泡小河里洗澡的鹅就是干净，没有养殖场的那股臭味

小贴士

根据自家鹅的重量适量添减，糖，盐