牛排用哪个部位的肉最好
牛排用哪个部位的肉最好,牛排的味道是很好的,而且喜欢吃牛排的人,一定会对牛排那个部位最好吃有所研究,吃牛排这事儿里面的学问实在太多,尤其是牛身上那么多部位,下面是牛排用哪个部位的肉最好。
一、牛排要哪块肉是最好的
牛的肋骨和脊的肌肉新鲜而嫩,它们可以用作牛排,肉鲜嫩耐嚼,牛腰肉的肉部分可以用作菲力牛排,该部位很少运动,肉质鲜嫩,脂肪含量很低,牛的前肋骨可用作短肋骨,肉强壮,有很多油腻的肌腱和脂肪,适合烧烤。
二、牛排有哪些种类
1、原汁原味牛排,顾名思义,它是直接从牛身上切下来的肉,这种肉是最原始的天然肉。如果您想吃牛排,我们应该购买这种牛排,而不是加工牛排,谁知道在加工牛排之前会是什么样子,因此最好吃原汁原味的牛排。
2、腌制牛排,您可以在看到这种牛排时跳过它,因为腌制牛排不是很好。腌制可以掩盖好牛排的原始香气,也可以掩盖质量不好的牛排的味道,其实这种牛排的肉的味道很难闻,所以一般腌制牛排有点问题,腌制过程可以掩盖肉的难闻气味,大家可不要吃这种牛排。
3、合成牛排,这是传说中的.“假肉”,据说是假肉,因为它是将各种碎肉与食用胶粘在一起,然后切成均匀的大小,而且味道不算什么,腌制后只是肉的味道。
三、怎么挑选牛排
要确定吃牛排的人,如果您自己吃,则应根据自己的喜好进行选择,如果是儿童,请尝试选择嫩多汁的肉,例如菲力牛排。如果您是朋友,则应考虑您的朋友是在减肥,嫩牛排还是老牛排。老大多数人喜欢吃老牛排,因为它的肉嫩而有嚼劲。
最后要说的是,如何确保在选择牛排之前确保牛排的质量,这是牛排品牌的问题,从饲养牛只到提供餐点的每一步,大品牌的牛排都得到保证,小作坊的牛排永远不会如此详细,因此,选择大品牌或者知名品牌的牛排比较合适,质量有保证,可以吃得更健康。
1、做牛排最适合的部位根据价格高低和鲜嫩程度,依次是牛柳、西冷和眼肉。牛柳又称牛里脊、牛腓脷,餐厅里的菲力牛排,就是指的这块肉。牛柳是牛肉中肉质最鲜嫩的部位,物以稀为贵。
也是牛肉中价格最贵的,而且几乎没有油脂,鲜嫩,特别适合老人和孩子。牛柳位于牛腰部两侧,从第十三根肋骨处,由细到粗一直延伸到盆骨,左右各有一条,适合煎、炸、炒、牛排。
2、西冷就是牛脊柱外面包裹的一块肉,也叫牛外脊或沙朗,餐厅里的西冷牛排或沙朗牛排就是用的这块肉。西冷牛排都带筋、有脂肪,煎、烤起来味道更香,肉质细嫩,口感也好。要注意做西冷牛排的时候要放在保鲜袋里捶打断筋,这样煎的时候不会回缩。
3、做牛排还能选眼肉。眼肉一端与上脑相连,另一端与外脊相连,眼肉外形酷似眼睛,脂肪交杂呈大理石花纹状,由于肋脊部的运动较少,眼肉肉质细嫩,脂肪含量较高,吃起来的口感比较香甜多汁。适合涮、烤、煎。
4、牛排的营养价值
(1)牛排中所含的人体所需元素,是最多最高最丰富的。其中包括:蛋白质、血质铁、维生素、锌、磷及多种氨基酸。
(2)牛排食物中所含有人体所须这8种必需氨基酸,而且是100%吸收。
(3)牛排的瘦肉部分,含有丰富的优质蛋白质、铁质、维生素B群等优异的营养成分。
(4)牛排的另一特征,即是含有均衡营养的氨基酸。发育期的小孩为有强壮的体魄;老年人消化机能退化、吸收能力降低等,都需多加摄取。
(5)牛排含丰富、易为人体吸收的铁质,将氧气、能量输送到身体各处,都靠血液中红血球的血红素。而其成分都不能缺少铁质。食物中所含的铁质共分2种,常减肥的女性容易出现贫血的现象,对于想保持神采奕奕的人,预防贫血是很重要的。
牛排哪个部位最好吃
【菲力】
菲力牛排是一条长长的腰内肉,就和猪的里脊肉部位一样,此块肉是牛的身体中运动量最少的,质地非常嫩滑,而且也比较精瘦,没有什么油花,但也因为缺乏肉汁和咬劲,稍微烹煮过头一点就会变得老涩。
【沙朗】
如果你喜欢吃五花肉的话,那么沙朗牛排就可以满足你的口味了。沙朗正是带着一点油花和嫩筋的部位,虽然也是和菲力一样是运动量非常少的部位,肉汁细嫩但是油花满布,入口即溶的感觉,加上满嘴都是牛肉的极致鲜甜,这让人很惊艳。
【纽约客】
纽约客和菲力一样,同属于前腰脊肉,纽约客的肉质纤维比较粗,稍微带哟一些嫩的筋,油花分布得并不是很均匀和漂亮,但是很多饕客都非常喜欢纽约客嫩中带腴、香甜多汁的口感。
【丁骨&红屋】
想要同时品尝两种口味的话,不妨选择丁骨或者红屋,丁骨的中间有着T字形的大骨头,两侧都有打开肉排,一边是菲力,一边是纽约客,肉质一边细腻,一边粗犷,让你同时得到两种满足。
【肋眼】
肋眼牛排,取自于牛肋脊的部位,虽然乜有腰脊肉那么鲜嫩,但是贴近骨头的骨边肉向来好吃,而肋眼正是此种美味,油嫩的肉丝里面夹着Q弹有劲的油筋,比沙朗耐嚼,比菲力够味,而且油花十分丰富,年轻人对肋眼牛排总是好评不断。
【牛小排】
指牛的胸腔左右两侧,含肋骨部分,肉质鲜美,富有大理石纹脂肪,适合用来烤、煎、炸及红烧。根据行家的说法,牛骨肉是牛小排最好吃的部分。
这两个部分在美国英国等地叫法不同,翻译成沙朗牛排或者西冷牛排。
沙朗牛排在美国指牛后腰脊柱两侧的肉,肉质细嫩,价格高。其中顶部(top sirloin)的肉质最好,价格最高,一般会标明。
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